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【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞”

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三轮车是老槟城的标志,当你进入这间散发古早气息的饼店“名香泰饼家”的时候,会看到玻璃厨窗有一个块二钱的“三轮车蛋挞”,呈金黄色,看了令人垂涎。

【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞”

三轮车蛋挞这个名字,几乎使每一个人感到好奇,心里充满问号?

为何会叫三轮车蛋挞?名香泰饼家的股东区岷颉(33岁)的答案十分有意思:“人要饮水思源,我爸爸从三轮车做起,后来开店做生意,也用了这个名称。”

【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞”

另一个令人感到好奇的,是他们来自安顺,主要是卖霹雳州广东人的酥饼。

选槟开店因人民热情

“为甚么选择来槟城开设酥饼专卖店,而非在离开安顺更近的都城吉隆坡?”

“因为槟城是一个有情之地,人们都很热情,做传统生意需要这样的地方。我更喜欢这里的传统文化气息”他的答案妙不得言。

曾担心槟人不接受广东酥饼

2008年开张时,他在安顺古早街景的酥饼盒上抛出一行字:“为您揭开百年酥饼之谜”,希望能够吸引人们的眼光,心里却忐忑不安,担心以福建籍贯居多的槟城人,难以接受广东酥饼。

【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞”

3个月过去了,他的不安烟消云散。槟城人受不了广东饼一层层酥脆薄皮,香气四溢的诱惑。他们的酥饼专卖店站住了脚。

食物只要是好吃,便能够卖。更何况,这些都是他亲手制作的人工酥饼。正如香港著名食客蔡澜所言:“现在要吃好的饼,很难吃得到。”槟城人也真识货。

区岷颉:父母亲踩三轮车叫卖

区岷颉的老家不在安顺,是离安顺不是很远的金宝。这个地方饼家林立,他的亲母尹玉群学到了制饼的功夫,尤其拿手制酥饼。

1975年他们一家搬到安顺,以住家作为起点焙制酥饼供应各种喜庆的需求,获得很好的口碑。

【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞”

1979年,他的父亲区志德和母亲曾梅干脆踩三轮车到市中心叫卖,也聘请销售员踩三轮车卖酥饼。2002年,这个家庭生意发展到拥有本身的店面――德记点心茶楼。

【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞”

工艺贵精不贵多

2008年槟城的名香泰饼家创立。

区岷颉把家传的20多种产品,精简到十多种,介绍给槟城人。

饼师和其他美食行业的师傅不同,工艺贵精不贵多,只要制作的产品好吃,不必太过多样化。因此,市面上的饼家产品不多,可是多数达到一定的水平才推出市场。

【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞”

饮食业需刻苦耐劳

区岷颉每天清早5时起身烘焙酥饼。他的店上午9时开始做生意,直到下午7时,周一休息。

这种生活,对一般的年轻人来说,可能吃不消。饮食业是刻苦耐劳的行业,制饼比做面包、蛋糕师傅,和厨师更为吃苦,原因是需要大量的人力和手工劳作,其中一些过程若以机械取代,会影响产品的素质。

区岷颉坚持以手工制饼,这种传统制饼师傅,可说是难能可贵。

他的巧手每天供应槟城人可口的古早味鸡肉烧包、咸蛋酥、翡翠咸蛋酥、西施酥、五香凤巢芋角、三轮车蛋挞、香港芝麻枣、武大郎烧饼、翡翠咖央角等广东式点心。

【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞” 

果酸取代石膏制豆花

人们常吃的豆花没有他们的滑,不过比较凝固结实,原因是一般的豆花含有石膏,石膏粉使豆花失去了顺滑的口感。

他们的豆花使用果酸取代石膏,使豆花变成了更保健的美食。它里面的糖甜而不腻,甘蔗糖、爪哇糖、马六甲糖和白粗糖组成的秘方,带出芬芳的香味。

另一个赋予名香泰饼家豆花古早味的做法,是它以木桶盛装制成。他们坚持使用木桶的古老方式,使豆花的味道回到从前。

许多顾客感到奇怪,为何用几块木板合在一起变成的木桶不会漏水。

区岷颉说,只要几天不用木桶,它便会漏水,如果每天都在用,木质遇水涨了起来,水就不漏啰!

【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞”

皮须够薄够香脆

酥饼制作不容易

酥饼是百年历史广东小食,过去只有在茶楼才吃得到。制作酥皮很考功夫,必须够薄够香脆,薄薄的酥皮一层又一层,故有人称它为千层皮。

制作酥饼,不同的师傅有不同的秘诀和功夫,由于制作不容易,市面上的酥饼师傅很少。

【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞”

【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞”

【槟城】名香泰饼家的“三轮车蛋挞”

酥饼若是配豆水和豆花吃,更是好吃。为了让顾客懂得吃酥饼,名香泰饼家店内设有桌椅,让顾客可以坐下来慢慢品尝。

他们售卖的豆浆和豆花完全不用防腐剂和其他化学成份,味道独特。特别是他们的豆花,顾客们说,很难找到这种香滑的古早味。(星洲日报/大北马)

【Toplanit.com出游指南】

这家店就在Burmah Road,周天央宠物店对面,逢星期一休息

地址:133,Jalan Burmah,10050 Georgetown, Penang

电话:604-2279880

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