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【食神教路】东南亚水果的私人买手秘笈


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在东南亚,一种水果足够代表一段私人的专属时光:慵懒、暧昧甚至是醉生梦死。

在那些夜幕降临的大街小巷,那些穿着拖鞋的成群结队的青年人,别以为他们又要去哪个夜场鬼混,其实他们只是一群为了一杯芒果刨冰的芒果党;而对于那些喜欢喝chang啤、吊儿郎当的不结伴旅行者,抱个榴莲就可以过一个颓废的夏天。

榴莲、芒果、蛇皮果这些水果有什么品种区别?如何挑?在哪里买性价比最高?这里,我们决定为读者提供一份关于东南亚水果的私人买手秘笈。

出不了国的马来西亚榴莲

地标:马来西亚

泰国的榴莲很好吃,马来西亚的榴莲也不赖,稍微不留意都不觉得二者有任何差别。如果你问“在广州哪里可以吃到马来西亚榴莲”这样的问题,说明你是一个榴莲盲。想吃地道的马来西亚榴莲,请坐飞机去到当地吃。

与泰国榴莲相P K

A、品种多V S品种少

平时,我们在国内买到的进口榴莲多数是泰国产的,但客观点说,最美味的榴莲却来自马来西亚。马来西亚榴莲的品种很多,“山猫王”、“红峡”、“葫芦”、“D 24”等,而泰国榴莲只以“金枕头”居多。

【食神教路】东南亚水果的私人买手秘笈

B、自然熟V S“焗熟”

必须指出的是,马来西亚榴莲是成熟掉地的,即是在树上长熟的;而泰国榴莲通常在树上还没有长熟就被摘下来,用广东话说,泰国榴莲是“焗熟”的。在外形上,泰国的榴莲个大肉多,而马来西亚的榴莲通常只有泰国的一半大小,而且肉少。

C、好口感V S容易腻

味道上,泰国的榴莲是非常甜的;马来西亚的口感就不一样,它略带一点苦味,是苦中有甘甜的那种,味道非常特别,如果习惯并适应了,会感觉口感很好,越吃越想吃,而泰国的榴莲则吃多了容易感觉到腻。

为什么香港赴马来西亚的榴莲团做得风生水起?

马来西亚榴莲之所以珍贵,因为它出不了国,从树上摘下来只有两天左右的保存期,超过两天就会有酸味,很难运到世界各地销售。正因为这样,那些喜欢榴莲的人,只有不远千里亲身来到当地吃榴莲,人最多的时候是每年6月、7月,这个时候也是马来西亚榴莲最佳成熟期。眼下,香港应季的榴莲团就做得风生水起。每年榴莲季到来,马来西亚的槟城都会举行一次榴莲评选大赛,评选出来的优质榴莲会马上被榴莲粉丝抢购一空,还有人不惜出重金预订头奖榴莲品种第二年的果实。

[觅食处]

槟城:蔡澜推荐的龙哥榴莲档也是一辆货车

槟城是马来西亚吃榴莲最好的地方。在这里,每逢榴莲的旺季,无论是城市的大街还是小马路边,几乎都开满了榴莲档。比较特色的是,槟城吃榴莲的地方通常不是固定的店面,即使是蔡澜推荐的龙哥榴莲档也是一辆货车。多数榴莲摊非常简单,生意形式以一辆大货车居多,或者一张大大的木桌子上堆满了榴莲,再加上一把秤,没有招牌,没有标语。

买完榴莲后,通常不要想着会有人很礼貌地招呼你,要吃榴莲一般只能自己动手。在每个“榴莲堆”旁边,都会摆放着塑料桌子及凳子,大热天有的时候还会插一把遮阳伞,摊位还提供开榴莲的工具,而且有洗手盆给游客洗手。

[推荐地]

槟城中路:品种多,价格贵

槟城中路是槟城一条比较主要的街道,到了榴莲盛产季,摆满了榴莲摊,一般游客都会在这里觅食,在这条街上几乎可以找到马来西亚所有的榴莲品种,如山猫王,D 24等。虽然品种齐全,但价格相比其他地方会偏贵一点,因为各榴莲档主要做的也是游客生意,一般的榴莲这里需要10多马币才能买到一斤,其他地方相同量通常是6-7马币。

LO R O N G K IN T A路:榴莲冰淇淋、榴莲班戟都很赞

新鲜榴莲要吃,榴莲小吃也要试。

如果对传统榴莲小吃感兴趣,就要去槟城出名的小吃街LO R O N G K IN T A路了,这里的夜市摊档以华人为主,所以游客可以直接用普通话和老板聊天、点餐。初来乍到,还可以在这里问问槟城有哪些地方好玩,去哪里吃美味的榴莲,这里的老板或伙计都乐意跟你聊,前提是他们不是特忙。

特别推荐这里的榴莲冰激凌很赞,还有榴莲酥、榴莲班戟等等,跟在国内吃的加了香精或香料的完全不一样,以榴莲作为天然食材,有着很浓郁的榴莲味。

浮罗山背:到“榴莲之乡”吃全马来西亚最正榴莲

马来半岛中部山脉的山脚下种植着大量且不同品种的榴莲,如果从种植及产地的角度来选榴莲,最值得推荐的好地方当属槟城的浮罗山背。浮罗山背享有“榴莲之乡”的美誉,因为这里是“精品榴莲”的产地,这里产的榴莲品种还曾经多次获得马来西亚全国榴莲品尝大赛的冠军。

浮罗山背有很多的榴莲种植园,而且在榴莲成熟的季节很多都会办榴莲大食会和自助餐。其中的宝盛园比较出名,是一对华裔夫妇经营的,在6-7月榴莲季节期间,园里都会有榴莲自助餐。据说香港的美食家也多次光顾他们家,还在他们自己的书中介绍了他家的榴莲。

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没吃过蛇皮果,怎算到过巴厘岛

地标:巴厘岛

蛇皮果在国内相对少见,可以算是地地道道的东南亚水果特产之一。尽管作为一种水果,蛇皮果可以上升到“最不容易吃的水果行列”,但必须诚实承认,在巴厘岛不吃蛇皮果是极其遗憾的。

[有名堂]

只有巴厘岛的蛇皮果才是甜的

蛇皮果表面有反折的鳞片,跟蛇皮一样。蛇皮果有滋阴功效,非常适合女士们。用广东话来形容,蛇皮果在东南亚“很调皮”,要知道在东南亚其他地方长的蛇皮果是酸甜的,总体偏酸,只有长在巴厘岛的蛇皮果才是甜的。而且,在印尼蛇皮果的品种大概20来个,在巴厘岛就可以找到11个,把巴厘岛誉为“蛇皮果的王国”还是很恰当的。

[觅食处]

登巴萨市场:加白色椰浆的蛇皮果符合中国人口味

此市场位于巴厘岛的首府,很容易找,游客在市中心打的,一般20分钟就可以到。市场很大,分露天和室内,露天的部分可以买到各种食物和水果,室内部分有三个层面,专门卖蔬菜、水果和香料,另外还有一些本地的手工艺品,价格非常便宜,可以逛完市场,买完东西去吃水果最好。

在这里,露天的水果小贩其实地盘都很小,通常只有一把遮阳伞,勉勉强强地遮住几个箩筐的水果。卖得比较多的是芒果、蛇皮果、山竹,比较小的蛇皮果,在这里通常是30泰铢(差不多人民币6块钱)一斤,跟山竹的价格差不多。在这里买水果也可以加多种调味料,很多中国游客一般是加一点白色的椰浆。

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吃芒果可以很沉醉,或者很野性

地标:宿务、柬埔寨

在东南亚,可以与椰子汁相PK的热天饮料要数芒果冰了。而如果想吃新鲜芒果,你的表达还必须清晰一些:是金灿灿的黄芒果还是绿油油的青芒果?同为芒果,要是严格起来,则可以把二者区分为“两种水果”。

[有名堂]

世界各地吃到的芒果干多数是宿务的芒果

说宿务的芒果是全世界上最好吃、也是最出名的芒果,一点也不过分。要知道,平常我们在世界各地吃到芒果干等芒果零食,多数是宿务产的。

宿务一年四季盛产的侏儒芒果,这种芒果的特点是,整个果实都是金灿灿的,没有一点点绿色,在其他地方的芒果很难长得这么好看。剥开金黄的外皮后,虽然没有十分香,但甜度却是一级棒。尤其是做成M angoShake,冰冰凉凉的自然甜味更迷人。

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柬埔寨的青芒果更具野性

在东南亚,不是所有芒果都是甜的。在柬埔寨最出格的是青芒果,个子跟宿务的侏儒芒果稍微小一点,外皮是绿色的,里面的果肉是黄色的,相比宿务侏儒芒果,青芒果的肉比较结实一点,味道是酸的。除了外形出格,它的吃法也特别:切开芒果,将果肉切丝或片,蘸上辣椒粉和盐巴吃,味道是酸辣咸融在一起,看起来比较重口味。这种青芒果的吃法其实在广东省内很多地方都有,但因为柬埔寨特殊的地理风情,让这种青芒果摊档更具野性,也因此成为柬埔寨街头巷尾的一个市井标志之一。

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[觅食处]

宿务卡尔邦市场:比较混杂,但价格便宜

作为宿务最大的水果市场,卡尔邦市场也是宿务历史最悠久的农产品市场,市场门前比较乱,治安一般,但也最能体现宿务原生态生活。找宿务最地道的水果或者宿务特产,来这里基本就可以满足。要清楚这里不是所有水果摊只单买芒果,不过从数量而言,芒果相比其他水果在这里的水果档占了很高的比例。金灿灿的宿务本地芒果卖得很便宜,大约是人民币3到4块钱一斤。除了芒果,这里还有很多东南亚的水果,比如红毛丹、山竹等。

柬埔寨的景区门口有特别服务,但稍贵

在柬埔寨的大小景点外面,通常都会有很多水果摊档,多数是推着小推车。在东南亚国家,手推车水果摊是很普遍的,相当于我们国内在景区门口摆摊卖凉果。比如在莫哥窟门前,果摊老板非常贴心地把重口味的调味料事先分装在小袋子里面,你买完芒果马上帮你切好片,给你一个小碟子和牙签,再加一包调味料。这种服务在农贸市场是不多见的,有好服务,价格也不一样。在这些景区门口吃一份青芒果大概在人民币10块以内,比在农贸市场稍微贵一点。

食客心经

郑妮,资深东南亚领队,对东南亚美食文化非常了解

越甜的榴莲在马来西亚越不值钱

在马来西亚挑榴莲要改变下传统思维,注意一定不要按照在广州水果摊挑榴莲的那一套来。

在广州,我们买榴莲一般都是挑已经裂开的,因为这样才是熟的、甜的榴莲。而在马来西亚,这样的榴莲则多半是不好的榴莲,即是熟过头而裂开的榴莲,通常也就不新鲜了。马来西亚的榴莲以结实细腻以及带着独特的苦甘味著称,甜的榴莲在马来西亚反而不值钱。

所以要吃到最地道的马来西亚榴莲,挑榴莲的时候也切记不要像挑西瓜那样跟果农说:“帮我挑个大的,甜的。”如果那样说,意思就是叫人家把最不好的榴莲挑给你了。

宿务的芒果刨冰不可错过

在柬埔寨吃青芒果,为什么要加辣椒粉或盐巴?因为单吃青芒果实在太酸了,加上那些料后,酸辣酸辣的,更容易入口,味道也会变特别。按照此方法,其实也可以用在吃其他水果上,比如香蕉。有时候,如果觉得香蕉太甜,还有人会在上面蘸点柠檬粉。

另外,宿务的多数餐厅里面都有各种芒果做的甜品,比如芒果刨冰、芒果冰激凌、芒果西米露等等。在大热天,当地这些芒果都是很惹人喜欢的食品,有去宿务的游客在餐厅吃饭切记不能错过这些美食。

吃蛇皮果不会弄痛手的方法

虽然在马来西亚或东南亚其他地方也有蛇皮果,可是它们都是酸的,以中国人的口感衡量,当然没有巴厘岛的好吃。但东南亚很多当地人,其实也有很多人喜欢那种酸的感觉,而特意去挑非巴厘岛的品种的蛇皮果。

通常吃蛇皮果会比较费劲,因为它的皮有点硬,用指甲扒会很吃力,最好的方法是拿两个蛇皮果稍用力磕一下,它就会裂开,然后扒皮吃,这样就不会弄痛自己的手,又可以轻松吃到果实。


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