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【美食@槟城】秉持古老的竹升压面法制面–高佬(鸿记)广式竹升云吞面


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高佬(鸿记) - 竹升云吞面和炒沙河粉 (12)

虽然大家都说吃在槟城,可是,你尝到了心目中那碗好吃的云吞面了吗?

云吞面,一条街上可说是随处可见,然而,仍旧有些店家,秉着想传承最原始的云吞面,而从面条、云吞、高汤等等每一个准备步骤都下足心思。高佬(鸿记)广式竹升云吞面便是其中一档用心程度难得一见的云吞面档口。

高佬(鸿记) - 竹升云吞面和炒沙河粉 (7) 高佬(鸿记) - 竹升云吞面和炒沙河粉 (2)

这里的面条是老板用竹升打出来的竹升面,通常上桌的时候,云吞都是“躲在”面条底下的,除了看起来让面条的份量比较多之外,也寓意“好吃沉底”,好料总是留在最后的。

虽然一碗小份的云吞面要价RM6,可是云吞里头的肉馅虾子用料实在,大爱云吞。

高佬(鸿记) - 竹升云吞面和炒沙河粉 (3)

怎么可以不试试广东式的吃法 – 虾籽捞面呢?在面条上简单地撒上咸香的虾籽、青葱,很直接地表达出面条的面香和虾籽的咸香,不喜欢重口味的朋友或许会觉得这款面食味道太重了一些。

高佬(鸿记) - 竹升云吞面和炒沙河粉 (4)

香蛋河其实算是炒河粉的其中一种,只不过在拌炒河粉的时候大厨就先把鸡蛋一起加入拌炒,有点类似炒果条,然后再把芡汁淋上,就成了我们口中的“香蛋河”。

若把鸡蛋加入芡汁里一起勾芡,就是滑蛋河。若把鸡蛋打在炒好的河粉上,留下一颗颜色鲜明像月亮的蛋黄,就成了月光河。

高佬(鸿记) - 竹升云吞面和炒沙河粉 (1)

老板一直秉持着古老的竹升压面法制面,在现今样样要求快速的社会以古法制面已经是买少见少,想看看制面过程的朋友不妨在1030 – 1130am 或 1pm – 2pm之间光顾,应可一谈探究竟。

高佬(鸿记) - 竹升云吞面和炒沙河粉 (6) 【美食@槟城】秉持古老的竹升压面法制面--高佬(鸿记)广式竹升云吞面

 

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名称:高佬(鸿记)广式竹升云吞面(Hong Kee Bamboo Noodle)(在google地图中打开)

地址:37, Lebuh Campbell, George Town, 10200 George Town, Pulau Pinang

营业时间:08:30–22:00(周三休息)

怎么去:槟城高清中文地图标注【27号】

门票/价位:云吞面 大(RM 7),中(RM6.5),小(RM 6)

提醒:想看看制面过程的朋友不妨在1030 - 1130am 或 1pm - 2pm之间光顾,应可一谈探究竟

分店地址:55, Lorong Kampung Malabar, 10100 Georgetown, Penang(在google地图中打开)

虾籽捞面:在面条上简单地撒上咸香的虾籽、青葱,很直接地表达出面条的面香和虾籽的咸香,不喜欢重口味的朋友或许会觉得这款面食味道太重了一些

香蛋河、滑蛋河、月光河:香蛋河其实算是炒河粉的其中一种,只不过在拌炒河粉的时候大厨就先把鸡蛋一起加入拌炒,有点类似炒果条,然后再把芡汁淋上,就成了我们口中的“香蛋河”。若把鸡蛋加入芡汁里一起勾芡,就是滑蛋河。若把鸡蛋打在炒好的河粉上,留下一颗颜色鲜明像月亮的蛋黄,就成了月光河。


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