【槟城】榴莲飘香,流连忘返尽地一铺


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若阁下是榴莲迷,一定赞同榴莲好香,也非常上火,食得多的马来西亚人,特别提醒大家不论食了多少,吃后千万不要饮酒;要下火的话,当地人会吃海底椰,因为清甜够爽口。要选最好的榴莲,马拉人会涌去槟城,因为最识拣最识食的榴莲达人就在那里开档。

上半铺:路边擦靓榴莲

在槟城安顺路( Anson Road )上开档的龙哥,站在档口边,不论驾着Benz 或是的士的人,总之经过都会绞低车窗慢驶向他「问行情」。龙哥开档近 30 年,能在浮罗山背的榴莲园找最靓货色,马来西亚榴莲由北向南成熟,他会随这方向从全马找到最可靠的果园、最好的一批榴莲来卖。气候正常的话,6 月份以槟城榴莲最当造,龙哥指今年大雨,打落了不少花,所以收获只及上年四分之一,肯定抢崩头。

【槟城】榴莲飘香,流连忘返尽地一铺

不少食家来到槟城也是找龙哥买榴莲。

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右边的是黑叶,味较清甜,左边的D15较甘苦但余香强烈。

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来自槟城和印度尼西亚的龙哥熟客,一次过买走48个榴莲。

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榴莲基本上是干身偏甜,湿身偏苦,到访之时,龙哥只有「黑叶」和「D15」两个品种,黑叶核很大,肉身较薄,味较清甜(当然不吃的人还是会说是重口味);D15 的味较浓但带苦,后劲较厉害,食完后口腔会留有一阵甘香余韵;龙哥还记得 2011 年卖到香港的最贵品种,是「葫芦」,每个达 HK$1,200。马来西亚有超过 20 个榴莲品种,龙哥却只会在有最好货色时才开档卖榴莲,故营业时间不定。

龙哥每个伙记都身怀一把开榴莲的小刀,绝对是专业人士。

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宝刀一插知好坏伙记们人人有把小刀,轻轻在榴莲尾一拖一抽,凭经验便可从刀峰上的余香知道榴莲是否够熟,开榴莲时也只需在皮上割走少许,然后用手力拉开便成,干净利落。

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食果王土法秘籍:榴莲壳盛水加盐倒一些水落榴莲壳再加盐,一饮而尽,原来可以下火,而用榴莲壳盛水来洗手,就像用柠檬水洗拆完蟹的手一样,可以辟榴莲味,方便易做,整个榴莲物尽其用。

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阿龙榴莲

地址:安顺路大草地

电话:( 60 ) 19 412 1616

下半铺:巧手榴莲甜品

既然新鲜榴莲如此正斗,槟城人当然极少浪费榴莲用来做甜点,不过手信总不缺,在 The Chocolate Boutique 内,便有混入鲜榴莲果肉的朱古力,还有榴莲味的白咖啡,以及只于榴莲当造时节才供应的期间限定雪糕,雪糕内混入了大量榴莲果肉,所以榴莲味比奶味强得多。

以新鲜果肉制造的榴莲朱古力,做手信一流。

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榴莲果肉季节限定雪糕,榴莲味极强。RM6

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然而最出名的榴莲甜品,还是由 Nely 做的 Pound Cake,Nely 曾经在国际医疗机构任职高层,但她心中明白自己天生有对巧手,最后决定全职做甜品。她的蛋糕,一种是以蛋糕皮、榴莲酱和忌廉逐层迭成的夹层蛋糕,另一种是把榴莲果肉直接混在蛋糕里的 Pound Cake,约两公斤重的蛋糕便含有 600 克榴莲肉,每啖有近三分一是榴莲肉,因为健康理由,尽量减少用牛油及糖,而她选榴莲肉也极严谨,永远只选用浮罗山背特定果园的出品。她开有两间店,新的一间店 Nellcis 在著名食肆「红磨坊」一隅,十分低调,却在槟城极有口碑,当地人称她为「女强人」!

Nely认为美食最紧要讲心,赚钱只是其次

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店舖面積不大,榴槤芝士撻等甜品卻超過30種。

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最好卖的榴莲糕,以班兰叶包着忌廉和新鲜榴莲肉。RM4.5/个

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以蛋糕皮、榴莲酱和忌廉逐层迭成的蛋糕,味道极香浓。RM5起

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老板说98% 榴莲肉为D24品种,这款榴莲Crepe最受年轻人欢迎。RM3.5

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The Chocolate Boutique

地  址:22 Leith Street, Penang

营业时间:9:00am-4:00pm (星期五、六至 7:00pm )

电  话:( 60 ) 4250 2488

Nellcis Home Made Snacks

地  址:Red Garden Food Paradise, 20 Lebuh Leith, Penang

营业时间:5:00pm-11:00pm 逢星期三休息

电  话:( 60 ) 16 443 1336

网  址:www.facebook.com/nellcis

吃海底椰下火

马来西亚向导教路,吃得太多榴莲,可吃海底椰下火,这种水果听落耳熟,却很少人见过其真身,不少人甚至以为海底椰是来自海底的!槟城的海底椰( Borassus flabellifer,跟原产于塞舌尔、形状像屁股的 Lodoicea maldivica 并不相同)跟槟榔及椰子同属棕榈科,树上结果,槟城只有 4 个地方有种植,而且不像椰子般全年可收,只于 10 月至翌年 4 月才成熟可采,由于这种棕榈树可长至 30 米高,若找猴子收采,掉下来时果实会跌烂,所以必须人手收割。

新鲜即开即享海底椰1个RM4(约HK$10),椰青每个RM3.5

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海底椰的果肉像啫喱般,清甜解渴又多汁。

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来到槟城 Chatiya 印度庙附近的种植场,可以看到爬树高手加里满都( Kalimudu )收采海底椰的过程,他三代都是爬树高手,只需一条粗麻绳缠于足踝间,稍一借力,便能以脚掌的摩擦力游树而上,不用十分钟便割下一串海底椰,然后手起刀落去掉外皮,把果肉一块块削出来就食得。半透明的果肉非常多汁,似乎像是拿着一块啫喱般,清甜解渴,白色的薄衣咀嚼后甘甘苦苦,但师傅说对肠胃有莫大裨益。同场还有新鲜摘下来的椰青,同样是一削即饮,新鲜椰青都是微微酸,但下火功能同样强劲,饮完一整个椰青好饱,但在食榴莲以外,这个海底椰加椰青的下火之行,却是不可缺少的一环。

腰间木制刀套很有猎人风范,用来收割棕榈果实。

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加里满都三代都是爬树高手,单靠一条绳索便可游树采果。

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海底椰果园

地址:Chatiya 印度庙对面的种植场

电话:( 60 ) 16 459 5287 (联络:叻蕉先生)

吉隆坡甜品多

榴莲甜品槟城不算多,要到吉隆坡才有较多选择,其中以双子塔商场内的 KLCC Durian 最得民心。

网址:www.suriaklcc.com.my/dining/bakeries/durian-durian/


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